LES CHEFS ET NOTRE SOMMELIÈRE

Le menu du Festin des Grâces reflète la diversité et l’excellence des chefs de la région.

Découvrez les chefs et la sommelière - édition 2018

 

Jinny Dufour, Sommelière

www.taverne1855.ca
www.plaisirgourmand.com

Après ses cours en cuisine d’établissement, Jinny a suivi une formation complète en pâtisserie au Centre de Formation Marie-Rivier de Drummondville. En 1999, elle poursuit en cuisine actualisée à l’École Hôtelière de la Capitale, à Québec. Par la suite, elle travaille sa pâtisserie au restaurant l’Initiale, ce qui sera le moment décisif dans l’orientation de sa carrière. En 2004, elle entreprend avec Éric l’aventure Plaisir Gourmand de Hatley. Soucieuse de parfaire ses connaissances, elle décide de suivre une formation et devient sommelière.Jinny acquiert de l’expérience en opérant le Plaisir Gourmand pendant 13 ans. En 2017, Éric Garand et Jinny Dufour décide d’ouvrir le restaurant, Taverne 1855 à Magog qui devient rapidement un restaurant de renom. Ce projet sera suivi du déménagement de leur bébé, « Plaisir Gourmand » quelques portes plus loin à Magog en mai 2018. Jinny s’assure que la sélection des vins est choisie méticuleusement afin de bien s’agencer avec le menu du jour de chacun de ses restaurants.

Chef Sébastien Lefebvre

 

Chef Sébastien Lefebvre, La Retenue

www.laretenue.com

Diplômé en cuisine d'établissement à l'Institut d'hôtellerie de Sherbrooke, Sébastien a d’abord fait sa marque dans plusieurs établissements de renom des Cantons de l'Est avant de devenir propriétaire de son premier restaurant L’Actuel Bar et Grill, à Magog. Passionné de cuisine depuis plus de 15 ans, c’est avec son service-traiteur La Retenue qu’il a pris son envol. Prisé des gourmets à Magog depuis octobre 2013, il se distingue par sa cuisine du terroir inspirée des saveurs de saison.

Chef Sébastien Lefebvre

 

Chef Éric Garand, Plaisir Gourmand et Taverne 1855

www.taverne1855.ca
www.plaisirgourmand.com

Avec une formation en cuisine d’établissement à Drummondville et un diplôme en Formation supérieure en cuisine à l’ITHQ, Éric a fait des stages à l’Auberge de la Forêt des Sables d’Olonne, près de Larochelle, et au réputé Le Choiseul en France, récipiendaire de deux macarons Michelin. De retour au pays et après deux ans comme assistant-chef au Manoir des Sables de Magog, Éric réalisait, en 2004, un grand rêve avec sa bien-aimée Jinny Dufour, pâtissière et sommelière. Ils devenaient enfin propriétaires de leur propre restaurant, Plaisir Gourmand à Hatley, une expérience culinaire colorée et gorgée des multiples saveurs du terroir. En mai 2017, Éric et Jinny décide d’ouvrir le restaurant, Taverne 1855 à Magog qui devient rapidement un restaurant de renom. Ce projet sera suivi du déménagement de leur bébé, « Plaisir Gourmand » quelques portes plus loin à Magog en mai 2018. Éric vous promet qu’à la Taverne 1855 : « Tout est cuisiné maison, en utilisant des produits locaux de hautes gammes. Ceci inclus quelques-uns de mes plats classiques et connus par nos clients!» Tandis qu’au Plaisir Gourmand de Magog : « Vous pourrez y trouver des plats à partager délicats et originaux, mariés à une sélection de vins disponible au verre ou en bouteille ».

Chef Éric Garant

 

Vincent Cloutier et Alexandre Dufresne, Deux Caribous

www.deuxcaribous.com

Alexandre et Vincent ont fait connaissance pendant leur parcours scolaire à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec à Montréal. Désirant unir leurs efforts, leur passion et leur savoir-faire culinaire, ils ont fondé Deux Caribous à la maison, un service traiteur professionnel à domicile. Ces deux chefs partagent trois grandes idées pour vous offrir le meilleur des services et des produits: la jeunesse, le professionnalisme et le sur-mesure. 

Deux Caribous

 

David Vinas et sa confrérie

 

Fils de pâtissier originaire du sud de la France, David Vinas se distingue comme chef dans plusieurs établissements montréalais prestigieux avant de littéralement tomber en amour avec les Cantons-de-l’Est et les délices de son terroir. De l’Auberge Ripplecove à l’Estrimont Suites & Spa, en passant par la Fête des vendanges et de nombreux événements gastronomiques en région, David Vinas revient à l’essentiel de la cuisine et ancre sa démarche dans la valorisation des produits fins et locaux de grande qualité. Aujourd’hui directeur de la production et membre fondateur du Centre de valorisation alimentaire de Sherbrooke, il agit également à titre de chef consultant pour Moisson Estrie. La cuisine de transformation de l’organisme devient ainsi un important plateau d’apprentissage et de réduction du gaspillage alimentaire, où de futurs aide-cuisiniers découvrent les rudiments de la mise en valeur optimale des aliments, et mettent la main à la pâte pour un monde meilleur, où même les plus démunis ont accès à des mets sains qui ravissent les papilles.

Chef David vidas

 

Chef Steeve Rondeau, Auberge Ripplecove 

www.ripplecove.com

Chef Steeve Rondeau est à la tête d’un restaurant digne des plus grandes tablesau Québec. Le Riverain du Ripplecove Hôtel Spa sur le lac est récipiendaire de : Quatre Diamants du CAA/AAA en restauration, « Best of Awards of Excellence » « Wine Spectator » depuis l’an 2000, Carte d’or 207, 2008, 2009. « Notre cuisine en est une où la pureté et l’essence même du produit doivent prédominer dans l’assiette. Un clin d’œil au classique de la cuisine du terroir et la recherche d’une version plus actuelle pour répondre au besoin de manger plussainement. Alorsune cuisine axée sur l’excellence des produits régionaux, actuelle, pure et sans contredit savoureuse ». 

Steeve Rondeau 

Chef : Mario Ladouceur, Auberge l’Orchidée 

www.aubergelorchidee.com

L’auberge L’Orchidée a débuté ses activités en 1996, à Bury. Mario achète une maison pour y faire un restaurant champêtre.  Le restaurant reste ouvert jusqu’en 2008. Par la suite, Mario et Isabelle ont pris un tournant vers le service traiteur, depuis, le service grossit, en achetant plusieurs remorques réfrigérées, camions pour pouvoir subvenir à la demande croissante. L’Auberge L’Orchidée vous offre une variété de menus, soit méchoui, buffets chauds, buffets froids, fondue, chef à la maison qui est de plus en plus populaire. Avec son équipe, ils sont prêts à vous servir, pour tout genre d’évènements, de 25 à 800 personnes, dans un vaste territoire.

Chef Mario Ladouceur

 

Chef : Samuel Lévesque, est Le Paladin

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Revenu d’une longue croisade culinaire, Samuel Lévesque dit Le Paladin, a décidé de se poser finalement en Estrie afin de mettre à profit ses connaissances par le partage de son savoir avec la communauté et d’offrir ses services de chef cuisinier comme traiteur événementiel et créateur de prêt-à-manger. Passionné de cuisine américaine depuis quelques années, Le Paladin se spécialise notamment dans l’art du fumage des différentes coupes de viandes.

Chef Mario Ladouceur