LES CHEFS ET NOTRE SOMMELIÈRE

Le menu du Festin des Grâces reflète la diversité et l’excellence des chefs de la région.

 

Découvrez les chefs et la sommelière - édition 2017

 

Jinny Dufour, Sommelière

www.plaisirgourmand.com

Après ses cours en cuisine d’établissement, Jinny a suivi une formation complète en pâtisserie au Centre de Formation Marie-Rivier de Drummondville. En 1999, elle poursuit en cuisine actualisée à l’École Hôtelière de la Capitale, à Québec. Par la suite, elle travaille sa pâtisserie au restaurant l’Initiale, ce qui sera le moment décisif dans l’orientation de sa carrière. En 2004, elle entreprend avec Éric l’aventure Plaisir Gourmand. Depuis ce temps, elle est responsable du Service à la clientèle et de la confection des succulents desserts. Soucieuse de parfaire ses connaissances, Jinny assiste à des formations, entre autres, des cours sur les vins et spiritueux. 

 

Chef Sébastien Lefebvre

 

Chef Sébastien Lefebvre, La Retenue

www.laretenue.com

Diplômé en cuisine d'établissement à l'Institut d'hôtellerie de Sherbrooke, Sébastien a d’abord fait sa marque dans plusieurs établissements de renom des Cantons de l'Est avant de devenir propriétaire de son premier restaurant L’Actuel Bar et Grill, à Magog. Passionné de cuisine depuis plus de 15 ans, c’est avec son service-traiteur La Retenue qu’il a pris son envol. Prisé des gourmets à Magog depuis octobre 2013, il se distingue par sa cuisine du terroir inspirée des saveurs de saison.

Chef Sébastien Lefebvre

 

Chef Éric Garand, Plaisir Gourmand et Taverne 1855

www.plaisirgourmand.com 

Avec une formation en cuisine d’établissement à Drummondville et un diplôme en Formation supérieure en cuisine à l’ITHQ, Éric a fait des stages à l’Auberge de la Forêt des Sables d’Olonne, près de Larochelle, et au réputé Le Choiseul en France, récipiendaire de deux macarons Michelin. De retour au pays et après deux ans comme assistant-chef au Manoir des Sables de Magog, Éric réalisait, en 2004, un grand rêve avec sa bien-aimée Jinny Dufour, pâtissière et sommelière. Ils devenaient enfin propriétaires de leur propre restaurant, Plaisir Gourmand à Hatley, une expérience culinaire colorée et gorgée des multiples saveurs du terroir. Forts de cette expérience si positive, ils décidèrent en 2017 de mettre les bouchées doubles… et d’ouvrir aussi la Taverne 1855, un restaurant convivial dont la table très appréciée revisite les classiques de la cuisine avec une touche personnelle et originale.

Chef Éric Garant

 

Chef Daniel Audet, La Ruée vers Gould

www.rueegouldrush.net

Daniel Audet travaille comme chef à l'Auberge La Ruée vers Gould depuis une vingtaine d'année.  Autodidacte et issu d'une famille gourmande où bien manger est important, il a appris sur le tas en utilisant au début des recettes familiales et écossaises. Passionné de l'histoire régionale, il aime la raconter à travers ses plats parfois traditionnels et parfois métissés.

Chef Daniel Audet et Jacques Cloutier

 

David Vinas, Moisson Estrie

www.moissonestrie.com

Fils de pâtissier originaire du sud de la France, David Vinas se distingue comme chef dans plusieurs établissements montréalais prestigieux avant de littéralement tomber en amour avec les Cantons-de-l’Est et les délices de son terroir. De l’Auberge Ripplecove à l’Estrimont Suites & Spa, en passant par la Fête des vendanges et de nombreux événements gastronomiques en région, David Vinas revient à l’essentiel de la cuisine et ancre sa démarche dans la valorisation des produits fins et locaux de grande qualité. Aujourd’hui directeur de la production et membre fondateur du Centre de valorisation alimentaire de Sherbrooke, il agit également à titre de chef consultant pour Moisson Estrie. La cuisine de transformation de l’organisme devient ainsi un important plateau d’apprentissage et de réduction du gaspillage alimentaire, où de futurs aide-cuisiniers découvrent les rudiments de la mise en valeur optimale des aliments, et mettent la main à la pâte pour un monde meilleur, où même les plus démunis ont accès à des mets sains qui ravissent les papilles.

Chefs David Vinas

 

Dominic Tremblay, Bistro DT

www.bistrodt.com

Avec un diplôme en cuisine d'établissement à l'institut d'hôtellerie de Sherbrooke, Dominic Tremblay a fait ses classes dans divers établissements des Cantons de l'Est avant de commencer sa carrière dans le monde de la gastronomie en côtoyant le chef Roland Ménard du Manoir Hovey à North Hatley. Il se dirige ensuite vers Charlevoix afin d'opérer les cuisines de l'Auberge Les Sources. Le plus déterminant dans son cheminement de carrière sera indéniablement la rencontre avec sa compagne de vie, Maryse Carrier, diplômée elle aussi de l’institut d’hôtellerie de Sherbrooke, qui aura eu la chance de travailler notamment avec Daniel Vézina, chef propriétaire du Laurie-Raphaël de Québec. En 1998, Dominic et Maryse ouvriront le Café Massawippi qui connaîtra de belles heures de gloire. Puis, en 2011, Dominic prend la barre du Bistro DT à Coaticook pour imposer, trois ans plus tard, sa propre touche au Bistro DT à Sherbrooke!

Chef Dominic Tremblay

 

Manon Houle, La Vitrine

www.patisserielavitrine.com

La chef propriétaire Manon Houle a obtenu sa formation en pâtisserie en 2008. Manon a fait des stages à plusieurs endroits comme à New-York, en France et en Espagne en plus d’avoir travaillé pour Daniel Vézina au restaurant Laurie Raphaël à Montréal et en chocolaterie pour Edith Gagnon à la maison Cakao. C’est après plusieurs années d’exploration qu’elle revient dans sa région d’origine pour devenir chef pâtissière à l’Auberge Ripplecove et, par la suite, mettre au monde sa pâtisserie. La Vitrine offre tant aux particuliers qu’aux entreprises de la région de l’Estrie une large gamme de délices sucrés et salés innovateurs et de savoureuses bouchées de toutes sortes. L’équipe mise sur le renouvellement d’idées et un service personnalisé, tout en travaillant dans un esprit convivial et un souci environnemental.

Chef Manon Houle

 

Chefs Sophie & Philippe, L'Expérience

www.lexperiencechampetre.com

Sophie et Philippe ont récemment emménagé à Dixville dans la Vallée de la Coaticook, réalisant ainsi un projet qui leur tenait à coeur depuis longtemps : un service traiteur et de transformation alimentaire artisanale. Passionnés par la cuisine du terroir, par la production d’aliments locaux et par une alimentation saine, L’Expérience vous offre toute une gamme de services, en passant par des soupers thématiques personnalisés, un service traiteur et de chef à domicile, de bons repas pour emporter ainsi même que la transformation alimentaire. Restaurant d’exception à l’affût de demains, L'Expérience vous fait vivre une fusion gustative qui épouse les traditions québécoises et la modernité, les produits du terroir et les découvertes novatrices.

Chefs Sophie & Philippe

 

Daniel Charbonneau, L’Empreinte

www.restolempreinte.com

Daniel Charbonneau a toujours été mordu de cuisine. Chef copropriétaire avec sa conjointe Mélanie Alain du restaurant L’Empreinte au centre-ville de Sherbrooke depuis 2015, Daniel n’a jamais cessé d’acquérir de l'expérience en restauration. Par le passé, il a aussi oeuvré à titre de chef et copropriétaire du restaurant Les Péchés de Pinocchio à Magog et, plus récemment, du resto OMG Burger à Sherbrooke. Il faut dire qu’à 13 ans, Daniel épluchait déjà des patates qu’il taillait finement en frites pour un restaurant. Peu à peu, il a gravi les échelons avant de mettre sur pied ses propres restaurants. La table de L’Empreinte allie un style éclaté où les plats jouissent d’une base française rehaussée de diverses techniques de cuisine moléculaire.

Chef Daniel Charbonneau